High Hydration

Zwei Level. Ein Ziel: Perfektion

Claudio Perando gilt weltweit als einer der führenden Experten, wenn es um das Backen mit High Hydration geht. Kaum jemand beherrscht die Kunst extrem weicher Teige so souverän wie er luftig, offenporig und mit einer Perfektion, die selbst erfahrene Handwerksbäcker staunen lässt. In diesem Buch teilt er sein Wissen erstmals in einer Klarheit und Tiefe, die es ermöglicht, Brote in atemberaubender Qualität auch im heimischen Ofen zu backen.

Sein Konzept folgt zwei aufeinander aufbauenden Stufen: ein fundiertes Basislevel, das ambitionierten Hobbybäckern schnell beeindruckende Ergebnisse beschert, und ein zweites Level für echte Backnerds, die sich dem letzten Quäntchen Perfektion widmen wollen. Beide Wege sind praxisnah erklärt und zu Hause umsetzbar.

Als international gefragter Berater optimiert Claudio Perando Backprozesse für Unternehmen auf der ganzen Welt. Seine Kurse werden ebenso von Profis wie von bekannten Persönlichkeiten besucht. Dieses Buch ist Einladung und Herausforderung zugleich für alle, die Brot nicht nur backen, sondern meistern wollen.