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Existen muchas y diferentes razones para optar por una dieta a base de alimentos crudos: preocupación por el medio ambiente, la voluntad demaximizar la ingesta de vitaminas y minerales u optar por opcionessaludables para la familia. Sea cual sea la razón, existen numerososbeneficios para introducir los alimentos crudos en su dieta. Cocinarlos alimentos a temperaturas elevadas destruye muchas de las enzimasque ayudan a realizar la digestión, de modo que los alimentos crudosson más sencillos de digerir por parte del organismo. Al ingerir losalimentos crudos, se aprovecha todo el poder nutricional de cadaingrediente y se sabe exactamente qué vitaminas y qué minerales sonlos que su cuerpo digiere.Cuando uno conserva la energía de los alimentos, toda esa energía pasa a su organismo. Los seguidores de esta dieta aseguran que se sientenmás energéticos y, sin duda, evitan la sensación de hinchazón y deletargia que a menudo sigue a una comida cocinada.
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