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Este livro foca-se na produção e caracterização da enzima naringinase e no seu potencial de desamargamento. Isolados bacterianos obtidos do solo sob a planta de hibisco em Goraguntepalya, Bengaluru, foram rastreados para a produção de naringinase utilizando naringina como substrato. Foram utilizadas técnicas microbiológicas e bioquímicas para o isolamento e identificação das bactérias produtoras da enzima. Condições de cultura como o pH, a temperatura e o tamanho do inóculo foram otimizadas para aumentar a produção da enzima. A enzima foi purificada e analisada quanto às suas propriedades bioquímicas, incluindo estabilidade e especificidade do substrato. Os resultados indicaram que as espécies de Bacillus produziram níveis significativos de naringinase sob condições otimizadas. A enzima purificada demonstrou boa estabilidade e eficiência na remoção do amargor. Este estudo destaca a potencial aplicação da naringinase no desamargamento de frutas e vegetais no processamento alimentar.
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