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Das Merkblatt beschreibt Verfahren zur Behandlung von Abwasser, das bei der Gemüseverarbeitung und der Sauerkrautbereitung anfällt. Zudem werden innerbetriebliche Maßnahmen aufgezeigt und energetische Fragen berücksichtigt. Ebenso sind Verwertungsmöglichkeiten von Reststoffen in dem Merkblatt aufgeführt. Darüber hinaus werden Hinweise auf die Belastung anderer Umweltmedien gegeben.