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Lo stress idrico
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Nel mondo vegetale, i legumi sono gli alimenti più ricchi di proteine. L'azoto utilizzato nella sintesi proteica proviene essenzialmente dall'apporto minerale delle piante. La nitrato reduttasi è l'enzima chiave nell'intero processo di assimilazione dei nitrati da parte delle piante. Tuttavia, questo enzima è molto sensibile ai cambiamenti ambientali, in particolare alla siccità. Nell'area mediterranea, l'irregolarità delle precipitazioni costituisce un fattore limitante importante per la produzione agricola. Nel nostro studio ci siamo concentrati sulla determinazione delle condizioni ottimali per l'attività della nitrato reduttasi, per poi studiare il comportamento dell'enzima e monitorare le variazioni della sua attività durante uno stress idrico, indotto in laboratorio mediante mannitolo, nonché sul contenuto di proteine totali in Phaseolus vulgaris L.
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