Lebensmittelmikrobiologie und Lebensmittelsicherheit

Dieses Buch bietet einen detaillierten und praxisorientierten Einblick in die Lebensmittelmikrobiologie und die Kontrolle der Lebensmittelsicherheit und verbindet dabei wissenschaftliche Grundlagen mit praktischen Anwendungen. Es behandelt die positiven wie auch negativen Auswirkungen von Mikroorganismen in Lebensmitteln und erläutert wichtige biochemische Mechanismen des mikrobiellen Wachstums, des Stoffwechsels, des Verderbs, der Lipidoxidation, der Proteolyse und der Fermentation. Darüber hinaus behandelt das Buch Laborverfahren der Lebensmittelmikrobiologie, wie Probenahme, Gesamtkeimzahlbestimmung, Coliforme, Krankheitserreger, Hefen und Schimmelpilze, unter Bezugnahme auf Standardverfahren. Es befasst sich zudem mit modernen Methoden der Lebensmittelkonservierung, Qualitätssicherung und Qualitätskontrolle sowie neuen Ansätzen im Lebensmittelsicherheitsmanagement, wie beispielsweise HACCP. Der letzte Teil des Buches konzentriert sich auf internationale Lebensmittelstandards, rechtliche Rahmenbedingungen und neue Technologien wie Schnellverfahren und Biotechnologie im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Dieses Buch versteht sich als praktische und wissenschaftliche Ressource für Studierende, Fachleute und Forscher in den Bereichen Lebensmittelwissenschaft, Mikrobiologie und verwandten Fachgebieten.