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Konservierung: Ansatz mit ätherischen Ölen

Name: Konservierung: Ansatz mit ätherischen Ölen
Brand: Verlag Unser Wissen
SKU: 49262379
Price: 25.72 EUR
Availability: InStock
Author: Hanen Falleh
ISBN: 9786208858759

Hanen Falleh

Riadh Ksouri

Jazyk

Nemčina

Kniha Brožovaná

Libristo kód: 49262379

Nakladateľstvo Verlag Unser Wissen, júl 2025

Thymian ist eine bekannte Pflanze, die aufgrund ihres starken ätherischen Öls als Gewürz und Heilmit... Celý popis

Libristo kód: 49262379

63 b

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Thymian ist eine bekannte Pflanze, die aufgrund ihres starken ätherischen Öls als Gewürz und Heilmittel verwendet wird. Ziel dieser Studie ist es, die Wirkung von ätherischem Thymianöl in loser Form und als Nanoemulsion auf die Qualität von kontaminierter Milch zu untersuchen. Die Milchqualität wurde anhand verschiedener Fermentationsindikatoren bewertet: Gesamtproteingehalt, Milchsäuregehalt und Gesamtkeimzahl sowie Oxidationsstabilität und antioxidative Aktivität. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von freiem oder nanoverkapptem ätherischem Öl das Bakterienwachstum sehr wirksam hemmte. Die sensorische Bewertung ergab, dass die Nanoverkapung des ätherischen Öls die Bewertung der behandelten Milch durch die Testpersonen verbesserte. Die Analyse dürfte neue Erkenntnisse über Methoden zur Lebensmittelkonservierung liefern und insbesondere für Lebensmittelforscher und Fachleute der Lebensmittelindustrie, insbesondere der Milchwirtschaft, von Nutzen sein.