Hidromel

Este trabalho apresenta o desenvolvimento e otimizaç?o de metodologias para a produç?o e caracterizaç?o de hidromel preparado por meio de diferentes tipos de méis e fermentaç?es. Além disso, foram realizadas caracterizaç?es de pH, acidez, umidade, Grau Brix, teor de cinzas e umidade e teor de açúcares redutores totais dos méis utilizados, permitindo a comparaç?o entre eles, analisando a influ?ncia da sua proced?ncia geográfica. Para os hidroméis preparados foram aplicados os mesmos testes com exceç?o da umidade e teor de cinzas, realizadando ainda a determinaç?o da concentraç?o de 5-HMF ao final das fermentaç?es, obtendo-se os valores médios entre 0,210 ± 0,041 e 0,839 ± 0,198 µg.mL-1. Estes valores mostram que a bebida está dentro dos padr?es internacionais de qualidade para este indicador.A partir desta metodologia desenvolvida se preservam todas as propriedades benéficas do mel no hidromel, o que n?o ocorre com os processos tradicionalmente conhecidos. Sendo assim esta é uma excelente opç?o para as regi?es de proteç?o ambiental, pois as abelhas ajudam na polinizaç?o das flores e fixaç?o de pequenos agricultores no campos, fornecendo melhor distribuiç?o de renda.