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Gli aristopiatti. Storie e ricette della cucina aristocratica in Italia
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Abbiamo scelto di raccontare sei aree geografiche della nostra Penisola ricche di aneddoti e di curiositŕ e che, in uno o piů periodi della loro storia, hanno rappresentato l'apice della raffinatezza gastronomica. E poiché non intendiamo usurpare i compiti della storiografia, ci siamo concesse qualche libertŕ: se una ricetta č contesa tra piů cittŕ o regioni, abbiamo deciso dove collocarla lasciandoci guidare piů dal fascino della storia che la accompagna che non da certezze, prove, indizi storici; preferiamo lasciare gli archivi agli archivisti e, francamente, maneggiare strumenti (penna, pentole e fornelli) a noi piů congeniali. Qui e lŕ abbiamo inserito piatti dall'incerta patente di nobiltŕ, che perň - in ragione degli ingredienti impiegati o delle tecniche necessarie alla loro realizzazione -abbiamo ritenuto di poter ascrivere, ragionevolmente, alla tradizione aristocratica; infine abbiamo giocato un po' con gli ingredienti, compiuto qualche piccolo tradimento nei confronti delle ricette canoniche, apportato modifiche al fine di rendere fruibili, nell'attualitŕ, quelle invenzioni di gusti e sapori.
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