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Il termine "cellulasi multicomponente" si riferisce alla classe delle glicosilidrolasi (GH) che contengono tre principali tipi di attività enzimatiche: (i) endoglucanasi, (ii) esoglucanasi e (iii) β-glucosidasi (EC 3.2.1.21). Le cellulasi sono enzimi che idrolizzano la biomassa cellulosica e vengono prodotti dai microrganismi che crescono sulle sostanze cellulosiche. La cellulasi è un enzima importante che può essere ottenuto da scarti agricoli a basso costo utilizzando la fermentazione sommersa e la fermentazione allo stato solido. Le cellulasi hanno suscitato grande interesse grazie alla diversità delle loro applicazioni industriali. Questo libro tratterà della cellulosa presente negli scarti agricoli, delle cellulasi e delle loro tipologie, dei microrganismi cellulolitici, della produzione di cellulasi, della diversificazione e del miglioramento, della regolamentazione, della purificazione e caratterizzazione e dell'applicazione delle cellulasi.
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