Analiza proksymalna ciecierzycy napromieniowanej gamma i nienapromieniowanej

Ciecierzyca (Cicer arietinum L.) jest ważną rośliną strączkową uprawianą i spożywaną na całym świecie. Ciecierzyca jest dobrym i najtańszym źródłem białka, rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych włókien. Celem niniejszego badania było sprawdzenie zawartości odżywczej ciecierzycy, czy promieniowanie gamma wpływa na zawartość odżywczą ciecierzycy, czy nie. Zoptymalizowana dawka w pracy badawczej wynosiła 0,5 kGy. Przy 0,5 kGy wartość odżywcza ciecierzycy została uznana za akceptowalną. Promieniowanie gamma miało znaczący wpływ na trwałość ciecierzycy bez wpływu na jej skład chemiczny. Wyniki wskazywały na fakt, że promieniowanie gamma w niskich dawkach nie zmienia faktu, że promieniowanie gamma w niskich dawkach nie zmienia wartości odżywczej. Zaobserwowano, że białko, węglowodany, a także błonnik, które są głównymi składnikami odżywczymi każdej żywności, nie uległy znacznemu wpływowi promieniowania gamma. Właściwości sensoryczne ciecierzycy poddanej działaniu promieniowania były również zadowalające. Stwierdzono, że napromieniowanie może być skutecznie stosowane w celu ochrony przed stratami spowodowanymi gniciem i wydłużenia okresu przydatności do spożycia.