Schwein

Schweinefleisch ist das wohl meistgegessene Fleisch Europas. Trotzdem haben gestandene Hobby und Profikoche das Tier jahrelang schmerzlich vernachlassigt. Marcus Polman, Food-Journalist und Autor, folgt dem Schwein von der Wiese bis zum Teller und erklrt Rassen, Schnitte und Zubereitungstechniken. Er sprach dafr mit Bauern, Kchen und Metzgern: Welche Teile des Schweins sind die schmackhaftesten? Wie werden sie am besten zubereitet? Was lsst sich mit Schweineschmalz alles anstellen? Wo bekommen Sie "e;ehrliches"e; Schweinefleisch? Auf diese und andere Fragen gibt dieses Buch die ultimativen Antworten. Aber auch die Rezepte kommen nicht zu kurz: Von Kotelett bis Hackfleisch im Speckmantel, von Schweinenacken in Brotteig bis Spanferkel aus dem Backofen - inklusive eines Kapitels "e;Wurstwaren aus eigener Herstellung"e; fr den Einsteiger. Mit verstndlicher Schritt-fr-Schritt-Anleitung fr die selbstgemachte Pastete, leckere Bratwurst oder Mettwurst. Bewusster Fleischgenuss von seiner leckersten Seite.