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gelato. Tecniche, attrezzature, ricette

Name: gelato. Tecniche, attrezzature, ricette
Brand: Hoepli
SKU: 36762050
Price: 41.17 EUR
Availability: InStock

Donata Panciera

Language

Italian

Book Book

Libristo code: 36762050

Publishers Hoepli, October 2020

Un manuale che illustra le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale, rivolto s... Full description

Libristo code: 36762050

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Un manuale che illustra le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale, rivolto sia ai gelatieri sia ai giovani apprendisti. Nella prima parte, dopo una breve introduzione alla storia del gelato artigianale italiano, sono fornite le indicazioni sulla merceologia dei principali ingredienti. Segue la descrizione di tutte le principali tecniche di produzione del gelato e delle sue varianti (sorbetti e semifreddi). L’ultima parte del manuale contiene più di 100 ricette corredate da fotografie a colori e affiancate da numerosi riferimenti tecnologici e pratici che permettono al lettore di applicare le nozioni acquisite in precedenza. Questo volume è il frutto dell’esperienza decennale dell’autrice, che ha concepito un metodo di lavoro i cui risultati si sono dimostrati eccellenti.