Przeciwutleniacze

Wysoce reaktywne cząsteczki zwane wolnymi rodnikami mogą powodować uszkodzenia tkanek poprzez reakcje z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi w błonach komórkowych, nukleotydami w DNA oraz krytycznymi wiązaniami tiolowymi w białkach. Wolne rodniki mogą powstawać endogennie w wyniku normalnych reakcji metabolicznych lub egzogennie jako składniki dymu tytoniowego i zanieczyszczeń powietrza, a także pośrednio poprzez metabolizm niektórych rozpuszczalników, leków i pestycydów, jak również poprzez ekspozycję na promieniowanie. Uszkodzenia spowodowane przez wolne rodniki przyczyniają się do powstawania wielu przewlekłych problemów zdrowotnych, takich jak rozedma płuc, choroby sercowo-naczyniowe i zapalne, zaćma i nowotwory. Kilka mikroelementów zawartych w diecie ma duży wpływ na system ochronny organizmu. Biorąc pod uwagę rosnące zainteresowanie biologią wolnych rodników oraz brak skutecznych terapii wielu chorób przewlekłych, warto zbadać przydatność niezbędnych, bezpiecznych składników odżywczych w ochronie przed niekorzystnym wpływem uszkodzeń oksydacyjnych. Niniejsza książka zawiera wyczerpujące informacje na temat roli przeciwutleniaczy w walce z wolnymi rodnikami.